El mito urbano de que sí existe comida que quite los dolores de cabeza, se aplica perfectamente a este plato. Así como el ceviche, el encebollado también tiene la cualidad de aliviar las malas noches, aunque a un precio más económico. 

En la comida ecuatoriana, es una de las recetas más prácticas, pues consta de un estofado de pescado, al que se adjunta yuca cocida, cebolla paiteña o colorada y otros ingredientes tradicionales como tomate y condimentos. Aunque proviene de la Costa, ha sido difundido a lo largo del país por su buen sabor y su fácil preparación. El pescado predilecto para hacerlo es la albacora, pero también se puede cocinar con atún y picudo.

Cualquier hora es propicia para tomar un encebollado, la mañana y el mediodía sobre todo. Se conoce que el encebollado se originó durante el auge del puerto guayaquileño, donde los obreros gastaban largas jornadas trabajando y para saciar su apetito, las mujeres crearon el suculento platillo ecuatoriano.