Aunque la ortografía permite que se escriba con 'b' o con 'v', lo cierto es que al probarlo, eso es lo de menos. Puede ser de camarón, concha, calamar, pulpo, pescado o mixto, también hay de langosta, con un precio un poco más elevado. Sea preparado en un restaurante o en un carrito playero, de esos que aparecen cuando el sol sofoca en las cálidas playas de Esmeraldas o Manabí, el ceviche guarda el mismo gusto tropical.  Es un plato que se sirve frío, con una porción de limón, chifles (plátano frito, cortado en finas rodajas) y un buen vaso de cerveza. 

Por lo general, se coloca en un plato hondo y el más común es el de camarón. Según la tradición popular, el ceviche es el mejor remedio para curar el "chuchaqui", o mala noche, después de haberse pasado de tragos. En esos días, las cevicherías (lugares donde se prepara ceviche)  se llenan de comensales que buscan alivio para la resaca.

El cebiche se prepara en otros países de la región como Perú y Chile. En el primero es incluso considerado como patrimonio cultural de la nación. Allí se condimenta con un poco más de picante, aunque los ingredientes principales son similares.